Le ricette della cena vegana

Hummus:

Versare nel frullatore i ceci già cotti, prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio (piccoli), 2 cucchiai di tahin, un pizzico di peperoncino, succo di 1 limone (o la buccia gratuggiata di un mezzo limone), acqua q.b.

Servire con crostini o verdure crude.

Maltagliati al Verderagù:

MALTAGLIATI: con la farina fare la fonte e aggiungervi poco alla volta l'acqua.

Lavorare bene con le mani e lasciare riposare la pallotta per 10 minuti.

Stendere la pasta e tagliarla a strisce corte.

VERDERAGU': soffriggere in una casseruola con olio la cipolla, sedano, aglio e carota finemente tritati.

Aggiungere il dado di brodo vegetale, i piselli, i funghi e un po' d'acqua, mescolare a fuoco vivo.

Aggiungere la salsa (o i pelati).

Cuocere per 25 minuti. 

Vellutata di zucca:

Tagliare a piccoli pezzi la carota, le patate e la zucca.

In una casseruola mettere olio e la cipolla tritata fine.

Aggiungere la carota e le patate e dopo qualche minuto la zucca.

Mettere la curcuma, il timo e un po' di pepe.

Versare il brodo e aggiustare il sale.

Coprire e cuocere per mezz'oretta.

Quando è tiepido frullare bene.

Cospargere i crostini con la zuppa e con un pizzico di prezzemolo.

Polpette di ceci:

In una padella far soffriggere la cipolla l'aglio e olio.

Aggiungere i pezzetti di pomodori tritato e cuocere coperti per 5 minuti.

Tritare i ceci con le foglie di basilico, salvia, prezzemolo e il latte di soja con un po' di pan grattato.

Fare le polpette e lasciarle riposare.

In una padella mettere l'olio e friggere le polpette.

Disporre le polpette in un tegame e cospargerle con il sugo e cuocere per qualche minuto.

Patate e cavolo al curry:

Tagliare e pelare le patate e lessarle.

Tagliare a striscioline il cavolo e scottarlo in acqua bollente.

Scaldare l'olio e mettere il curry e mentre cuoce aggiungere la cipolla tritata fine.

Unire il cavolo, le patate e il latte di soja.

Cuocere finchè il latte non sia assorbito completamente.

Ambrosia di frutta:

Prendere la frutta e pulirla, tagliarla a tocchetti e metterla in ammollo nel latte per pochi minuti.

Toglierla dal latte e frullarla e aggiungere un po' del latte usato in precedenza per arrivare alla consistenza desiderata.

mettere nelle coppette e spolverare con granella di nocciole o mandorle e cacao.